Åldersgräns

Kycklingspett

500 gr lårfile kyckling

1 citron (zesten)

1 msk oregano

1 msk paprika

1 msk lökpulver

Salt och peppar

Olivolja

‍

Fläskfiléspett

600 gr Putsad fläskfilé

300 gr Salsiccia färs

Olivolja

Salt & Peppar

‍

Café de Paris-sås (Nicke version)

150 g smör (rumsvarmt)

1 liten schalottenlök (finhackad)

1 tsk dijonsenap

4 sardellfiléer

1 msk kapris (finhackad)

1 mskworcestershiresås

1 msk HPsauce

2 msktomatpuré

2 tsk curry

4 kvistar persilja

½ kruka dragon

172 kruka körvel

1 tsk chiliflakes

1 msk paprikapulver

1 msk lökpulver

1 tsk cayennepeppar

1 msk oregano

3 cl eau de vie

2 cl pernod

1/2 citron (rivet skal och lite juice)

Salt och svartpeppar

‍

Tomatiserad rödvinsås

1 dl passerade tomater

1 dl rött vin

1 dl kycklingbuljong

1 vitlöksklyfta

1 gul lök finhackad

2 basilika kvistar

4 cl olivolja

1 msk smör

1 msk socker

‍

Potatissallad

5 st färskpotatisar

1 knippe persilja

1 schalottenlök

Ca 6 st sparrisar

Färsk timjan

Salt och peppar

Halv citron

Feta ost

Smör

Olivolja

Kycklingspett

- Dela kycklingen i ca 3x3cm bitar, fördela ut påen skärbräda, fördela alla kryddor, citronzest och olivolja över kycklingen ochblanda om.

- Trä på kycklingen på spett, se till attkycklingen är jämt fördelad på spetten.

‍

Fläskfiléspett

- Dela fläskfilén på hälften, skär fläskfilén inedre kant längs långsidan, vik ut ungefär som du rullar ut en rulle tills duhar en ganska tunn rektangel av fläskfilén, gör likadant på den andra biten.

- Lägg på ett lager salsiccia färs på den enafläskfiléplattan, fördela all färs jämt över hela, lägg den andra plattan påsalsicca färsen, skär 3x3cm tjocka rutor och trä på spett, tänk på att trä påspettet genom fläskfilé sidan, krydda med salt och peppar, ringhla på liteolivolja.

- Servera med en ljummen potatissallad med citron,salladslök och fetaost.

‍

Café de Paris-sås (Nicke version)

- Fräs lök och tomatpuré mjukt i lite smör tills de blirglansiga, tillsätt alla ingredienser utom sprit och färska örter, låt koka ihopen kort stund, tillsätt sprit och tänd på, låt brinna ut och tillsätt sedan defärska örterna och en liten skvätt eau de vie, mixa med stavmixer.

- Nu har du basen, inför varje service blanda såsen med nedkokt grädde, smaksätt med salt, peppar och citron

‍

Tomatiserad rödvinsås

- Stek lök, vitlök, basilika i olivoljan någraminuter, slå på buljong, tomat och vin, smaka av med socker, salt och peppar,låt puttra i ca 15-20 min.

- Lägg i en klick smör och mixa med stavmixer, gören sista avsmakning för att se om syran behöver justeras.

‍

Potatissallad

- Skär potatisen i kuber.

- Värm smör-&rapsolja eller olivolja i en stor stekpanna.

- Lägg i potatisen och stek på medelhög värme.

- Rör om då och då. Sänk värmen om det behövs.

- Hacka persilja och lök grovt.

- Skär sparrisen i mindre bitar.

- När potatisen är gyllene och genomstekt, tillsätt grönsakerna i pannan.

- Rör om. Krydda med salt och peppar.

- Pressa citron över allt och blanda runt.

- Toppa gärna med lite fetaost vid servering.

‍