fbpx

Zensa Nero d’Avola – tuff druva ger perfekt matvin

Italien är vinlandet med en verklig mångfald av druvor, en verklig skattkammare av inhemska sorter. En av dessa är Nero d'Avola, uppskattad för sin generösa stil. Vinsmart tipsar om Zensa Nero d'Avola – ett ekologiskt vin tillverkat enligt metoden appassimento, där druvorna torkas för att ge hög smakkoncentration.

På solvarma Sicilien odlas druvor som gillar värme. Nero d’Avola är öns allra största, men trots det är relativt okänd. En doldis att upptäcka i härliga matviner. Traditionellt sett har druvan blandats med andra druvor för att bidra med färg och stuns, men den har absolut potential att stå på egna ben i mörkfruktiga, rätt fylliga viner. Nero d’Avola är en tuffing som kan ge viner med hög strävhet, men den bjuder även på varm fruktighet. Här får du tips på olika smarta, goda sätt att kombinera vinet med mat och tillbehör som mjukar upp och ger en perfekt matchning. Recept hittar du nedan.

• En krämig svampsås är perfekt till både kötträtter, vegetariskt och vit fisk
• Krydda potatisen – lyxiga purén eller hasselbackspotatisen – med muskot
• Vita fisken – torskrygg till exempel – rimmas i saltlag, saltet tar ner vinets strävhet
• Citron gör susen, några droppar på biffen eller fisken ger bra matchning
• Parmesan som krydda är supergott – i risotton eller i pastarätten


Zensa Nero d’Avola 2019 | 750 ml | 13,5% | Nr 71786 | 89 kr
DU HITTAR VINET HÄR
…………………………………..
Land/region: Italien, Sicilien
Druva: Nero d’Avola
Alkoholhalt: 13,5%
Förpackning: Glasflaska 750 ml
Vinstil: Fruktig, kraftfull med strävhet
Karaktär: Fruktig smak med inslag av fat, mörka bär och vanilj
Passar till: Rätter på lamm och nöt, smakrikt vegetariskt
…………………………………..


TIPS PÅ RECEPT OCH TILLBEHÖR SOM GER PERFEKTA MATCHNINGEN MELLAN ZENSA NERO D’AVOLA OCH MAT

Svampsås ”universal deluxe”
• 200 gr kantareller eller valfri svamp, 1hackad schalottenlök, 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 dl vitt vin, 1 dl kalvfond, 2 dl grädde, 50 gram smör
• Timjan, salt och peppar efter smak

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i smör i en kastrull cirka 5 minuter. Häll på vin, syrad grädde och fond, låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Tips! Denna sås kan du servera både till fisk, kyckling och kött. Då den är krämig och har fått en extra skjuts med smör fångar du strävheten i det röda vinet på ett fint sätt.


Lyxig potatatispuré
• 2/3 kg potatis, ½ dl syrad grädde, 100 gr smör
• Salt, vitpeppar och muskotnöt efter smak

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet, mosa med en stomp. Tillsätt grädde, smör och kryddor och vispa moset. Har det för fast konsistens, tillsätt mer grädde och glöm ej att krydda. Tips! Denna fylliga puré där muskotnöten är pricken över i:et, fångar upp strävheten i vinet på ett fantastiskt sätt och gör det möjligt att njuta av ett rött vin till din fiskrätt.

Rimmad torskrygg med knaperstekt bacon med potatis- och jordärtskockspuré
• 800 gram torskrygg, 1 paket bacon, 1 tsk finhackad dill, 1 citron
• 2/3 kg potatis, 100 gram skalad jordärtskocka, ½ dl syrad grädde, 100 gram smör
• Salt, vitpeppar och muskotnöt efter smakRimma (salta) torsken i ca 30 min rikligt med salt

Koka potatis och jordärtskockor mjuka och häll av vattnet, mosa med en stomp. Tillsätt grädde, smör och kryddor och vispa moset. Strimla och knaperstekt baconet krispigt och tillsätt dillen. Stek torsken tills den har en innertemperatur på cirka 56 grader (använd köttermometer). Servera med citron och njut. Tips! Rimmar du fisken blir det möjligt att avnjuta ett rött vin med strävhet till rätten, då salt har en förmåga att mildra upplevelsen av tanniner i vinet.

Risotto med tomat och gröna örter
• 15 cocktailtomater, 1 vitlöksklyfta, basilika, bladpersilja
• 1 tsk honung, olivolja
• 2½ dl arborioris, ½ finhackad lök, cirka 7 dl grönsaksbuljong, 1½ dl vitt vin
• 1 dl finriven parmesanost (du kan använda kantbiten här)
• Svartpeppar

Halvera tomaterna, finhacka vitlöken, strimla basilikan, fräs vitlöken snabbt i oljan och tillsätt tomaterna. Låt puttra cirka 10 minuter och tillsätt basilikan, låt vila under tiden risotton görs. Fräs löken mjuk i oljan, häll i riset och låt det bli genomskinligt under omrörning. Tillsätt cirka 2 dl av buljong och vin i taget och rör om till all vätska kokat in, upprepa tills risotton är krämig och kornen är mjuka, men har en fast kärna. Tips! Här kan du kasta i parmesankanten för extra smaksättning. Rör till sist i osten och låt risotton vila under lock en stund. Vänd försiktigt ner tomatröran i risotton, smaka av med salt och peppar och servera med riven parmesanost. Den krämighet risotton får av osten ger en underbart god kombination med det fylliga vinet.

En perfekt stekt köttbit – så här gör du
• 800 gram ryggbiff eller entrecote (2 cm tjocka skivor)
• Rapsolja, smör, timjan, vitlök, 2 citronhalvor, salt och peppar
• Stektermometer
Salta och peppra köttet. Värm upp en stekpanna riktigt het och häll i en matsked rapsolja och börja steka köttet, stek 2 minuter och rör ej köttet. Vänd sedan köttet och lägg i en klick smör, timjan och vitlöksklyftan och ös köttet med fettet i pannan. Lägg i citronen med snittytan ned (citronen blir mindre syrlig om du steker den). Kontrollera köttemperaturen (45 grader är medium rare, 55 grader är medium och 65 grader är well done) och ta av efter önskad stekgrad. Tänk på att köttet eftersteker cirka 2 grader. Tips! Servera och pressa citron över köttet så lyfter du köttsmaken till det dubbla och strävheten i ett kraftfullt vin mjukas upp.

Få senaste nytt med vårt nyhetsbrev!

Zensa

89 kr